こんにちは ナリです。
今日は旧暦１月１７日の満月
気温が低いこの季節は発酵食品を仕込むのに適しています。
毎年味噌を仕込んでいます。
昨年は醤油を仕込んだので
今年は味醂を仕込みます！
今まで麹作りは
タッパーにお湯を入れ
布団に包んで保温していましたが
今回は抱き麹作りに挑戦！
蒸したうるち米に
麹菌を付着させ
紙袋に入れて
２日間抱えて
できた米麹に
蒸したもち米
焼酎を合わせて
密閉容器に入れ
半年ほど発酵させます。
塩を入れる理由は酒税法対策です。
塩を入れないと「本味醂」が出来上がり
アルコールがあるお酒を作った事になってしまいます。
そこで塩分濃度が1.5%以上になる様に塩を加えれば
不可飲処置をした事になり酒税法にはひっかかりません。
何も手を加えていない「本味醂」
アルコール度数1％未満に薄めた「味醂風調味料」
塩分濃度1.5%以上にした「発酵調味料」
の３種類に分類される事を知りました。
半年後の出来上がりが楽しみです。
では また..
