こんにちは ナリです。
今日は旧暦３月１日の新月（作月）
今年捌いた猪の前足で
原木生ハムを作りました！
作り方は
以前投稿した
生ハム作りと同じ手順です。
今回のこだわりは
「足付き」
男の浪漫の姿です。
自由水を無くすため
日陰で風通しの良い場所で
水分をとばし
２ヶ月かけて
１３００gが
８００gになったところで
味見
乾燥し過ぎていなく
美味しいです！
自家製酵母パンサンドで
美味しく頂きました。
２週間位がしっとりとして食べ頃
時間が経つと
ジャーキーの様に
固くなりますが
冷蔵庫に入れなくても大丈夫なので
天井に吊るして
保存食にします。
では また..
